【レシピ】旬の野菜編：手間がかからない「巻かないロールキャベツ」

公開日：2023.02.03

レシピ・文：篠塚明日香（管理栄養士）

冬から春にかけて旬を迎える野菜のひとつが、キャベツです。特に、冬キャベツは肉厚で、加熱すると甘みがでるためロールキャベツなどの煮込み料理との相性が抜群です。ロールキャベツは栄養面からも、野菜とたんぱく質がしっかり摂れるバランスのいいメニュー。また、煮込み料理は、揚げ物や炒め物と比較して、脂質の酸化が少なく体に優しい調理法でもあります。

しかし、実際つくるとなると、丸ごと1個の大きなキャベツを用意し、大きなサイズのまま茹でて、冷ましてから肉だねを巻くなど手間がかかるので、ついつい尻込みしてしまいがちだと思います。

そこで今回は、1／2や1／4サイズのカットキャベツでもつくることができる「巻かないロールキャベツ」を紹介します。一見手の込んだ料理のように見えて、実は簡単にできる嬉しいメニューです。固形コンソメを使わず、素材の旨味を引き出した、心も体も温まるレシピです。

手間がかからない「巻かないロールキャベツ」
アレンジ・補足
栄養解説

手間がかからない「巻かないロールキャベツ」

難易度　★★☆☆☆
調理時間の目安　約45分
栄養価　エネルギー282kcal、たんぱく質16ｇ、脂質17.8ｇ　（ひとり分：320ｇあたり）

材料（仕上がり：ふたり～3人分）

・キャベツ　4枚（約200g）
・合いびき肉 200g
・玉ねぎ　1／2個（約100g）
・卵　1個
・炊いたご飯　20g（パン粉大さじ３でもOK）
・ケチャップ　大さじ１
・塩こしょう　少々
・ナツメグ　少々（なくてもOK）
・パセリ　適量

【煮込み用】

・にんにく　1片
・無塩トマトジュース　200ml
・水　200ml
・バター　10g
・塩　小さじ１／２

作り方

➊キャベツは芯を取り除き、1枚の葉を1／2～1／4の大きさにカットする。玉ねぎとパセリはみじん切り、にんにくは丸のまま叩いて少し潰しておく。

➋肉だねをつくる。合いびき肉をボウルに入れ、みじん切りの玉ねぎ、卵、炊いたご飯、ケチャップ、塩こしょう、ナツメグを加えて粘りが出るまでよく混ぜる。

➌鍋（または深めで蓋のあるフライパン）に①のキャベツの半量を並べ、その上に➁の肉だねを乗せる。

❹肉だねの上に残りのキャベツを重ね、手で押さえて肉だねと密着させる。煮込み用の材料（潰したにんにく、バター、トマトジュース、水、塩）を加えて火にかける。

❺ときどき煮汁をかけながら、弱火で30分位煮込む。キャベツが柔らかくなったら、そっと取り出してカットしパセリをふって完成。

アレンジ・補足

●肉だねは、粘りが出るまでよく混ぜることで煮崩れしにくくなる。
●肉だねに入れる炊いたご飯（またはパン粉）は、肉の結着をゆるめて水分を抱え込む働きがある。ふんわりと柔らかい仕上がりが好みの場合は、炊いたご飯（またはパン粉）の量を増やすといい。
●煮込むときに、ブロッコリーや人参、セロリなど好みの野菜を入れて付け合わせにしてもいい。

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