【レシピ】簡単ごはん編：ヘルシーおもてなし料理「アクアパッツァ」

公開日：2024.01.12

レシピ・文：篠塚明日香（管理栄養士）

調理も簡単でヘルシーなアクアパッツァは、ちょっとしたパーティーのメニューにもぴったりです。アクアパッツァは白ワインで魚介を煮る料理で、ずばり「イタリア版の水炊き」ともいえます。魚介のほかには、パプリカやきのこ類、ハーブなどを加えても相性がよく、それらを煮込むことでたくさんの食材の旨味が凝縮したスープも楽しめます。

年末に向けては、どうしても肉やケーキなどハイカロリーなメニューを食べる機会が増えますが、魚、野菜、ハーブ、オリーブ油を使うアクアパッツァは、比較的低カロリーでダイエッターでも楽しめるメニューであるといえます。また、旨味の決め手となるアサリには、カルシウム、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富に含まれており、1年間頑張って疲れた体を癒やしてくれます。

今回は、とてもシンプルなアクアパッツァのレシピを紹介します。好みで追加の具材を加えて食卓を華やかにしてください。

ヘルシーおもてなし料理「アクアパッツァ」

難易度　★★☆☆☆
調理時間の目安　約15分
栄養価　エネルギー136kcal、たんぱく質16.8g、脂質4.3g、カルシウム55㎎、鉄1.7g（ひとり分：166gあたり）

材料（仕上がり：ふたり分）

• ・タラの切り身　2枚（タイ、サバ、アジなどでも可）
• ・あさり　180g
• ・ミニトマト　6個
• ・白ワイン　50cc（料理酒でも可）
• ・水　50cc
• ・にんにく　1片
• ・オリーブ油　小さじ２
• ・パセリ　適量
• ・塩　小さじ1／2

作り方

➊タラに塩を振って約10分おき、キッチンペーパーで水気を拭き取る。にんにくとパセリはみじん切りに、ミニトマトは1／2にカットする。アサリは、砂抜きしたら殻をこすり合わせてよく洗う。

➋深めのフライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、タラを入れて両面に焼き色をつける。フライパンの端に、みじん切りのにんにくを加えて香りが出るまで炒める。

➌➁にミニトマト、アサリ、白ワイン、水を加えて蓋をし、アルコール分を飛ばしながらアサリの口が開くまで強中火で３分くらい加熱する。口が開いたら、弱火にしてさらに３分くらい蒸し煮にする。

➍汁ごと皿に盛りつけて、パセリを散らし完成。皿に盛りつける際、魚の身が崩れやすいので注意。

アレンジ・補足

●切り身ではなく、一尾丸ごとで調理しても美味しい。
●ミニトマトの代用でドライトマトを使ってもいい。
●工程➁でパプリカ、ブロッコリー、きのこ類、ムール貝、ブラックオリーブ、ケーパー、アンチョビなどを加えると、より華やかで本格的になる。
●パセリの代用でオレガノ、タイム、バジルなどもよく合う。

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