【レシピ】調味料編：クセになる旨辛調味料 「青唐辛子しょうゆ」

公開日：2023.08.31

レシピ・文：篠塚明日香（管理栄養士）

どうしても食欲が落ちやすくなる夏、ピリ辛の調味料を使って食欲増進をうながしましょう。ピリ辛といえば、七味唐辛子、タバスコ、柚子胡椒などがありますが、この季節ならではの青唐辛子もおすすめです。

青唐辛子は、赤唐辛子ほど辛味は強くありませんが、独特の爽やかな香りが食欲をそそりクセになる食材です。辛味成分のカプサイシンは、適量を摂取することでいい刺激となり、唾液や消化液の分泌を活発にして食欲増進に一役買ってくれます。

青唐辛子はそのまま料理に使っても美味しいのですが、保存の効く調味料として、青唐辛子しょうゆを紹介します。冷奴、カツオの漬けタレ、焼肉のタレ、炒めもの、うどんなど、様々な料理に使い、いつもとは違った風味を楽しみましょう。

クセになる旨辛調味料「青唐辛子しょうゆ」

難易度　★☆☆☆☆
調理時間の目安　約10分
栄養価　　エネルギー16kcal、ビタミンC　2mg、βカロテン　150㎍、塩分2.6ｇ（ひとり分：大さじ１　18gあたり）

材料（仕上がり：1人分）

• ・青唐辛子　好みの量
• ・しょうゆ　好みの量

作り方

➊青唐辛子は、洗って水気を拭き取ったらヘタをとり、３㎜～５㎜幅の輪切りにする。その際、種は取り除かなくてOK。

➋保存瓶をよく洗って熱湯消毒をしておく。

➌①を②の瓶に入れて、青唐辛子が浸るくらいの醤油を入れて完成。漬け込み直後からすぐに辛味が出て美味しく食べられるが、3日くらい経過すると青唐辛子がより馴染んで美味しい。

アレンジ・補足

●醤油は、質がよく美味しいものを選んでつくると、より上質な仕上がりになる。

●好みでにんにくや出汁昆布を入れても美味しい。

●ネギ、しそ、みょうが、ごま、ごま油、ナンプラーなどを加えて、好みのタレにアレンジしてもいい。

（例：青唐辛子しょうゆを刻み、ラー油をかけた冷奴）

●辛味成分が刺激になるため、とうがらしを処理した手で、目や鼻を触らないように注意する。たくさんつくるときは、換気をしっかりする。

●冷蔵保存で、約１カ月～３カ月程度日持ちする。

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