【レシピ】簡単ごはん編：ご飯がすすむ「大葉のにんにくしょうゆ漬け」

公開日：2023.11.06　更新日：2024.01.09

レシピ・文：篠塚明日香（管理栄養士）

日本の代表的なハーブのひとつである大葉は、緑黄色野菜に分類されます。大葉には、βカロテンが豊富に含まれており、老化の原因となる活性酸素を無毒化する働きを持っています。また、食べたβカロテンの一部は、体内でビタミンAに変換され肌のターンオーバーを促進する働きもあり、美肌づくりにも効果的です。

その他、ポリフェノールの一種であるロスマリン酸も特徴的な成分といえるでしょう。ロスマリン酸には、花粉症やアトピーといったアレルギーの症状を軽減する効果があることも知られています。

このように、たくさんの健康効果がある大葉ですが、「使っても薬味にするくらいで、あまりたべる機会がないな」という人も多いかしれません。

そこで今回は、まさに「食べはじめると箸が止まらない」大葉漬けを紹介します。

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ご飯がすすむ「大葉のにんにくしょうゆ漬け」

難易度　★☆☆☆☆
調理時間の目安　約15分（漬け込み時間を除く）
栄養価　エネルギー27kcal、βカロテン367㎍、葉酸　10.7㎍、塩分1.6ｇ（ひとり分：23gあたり）

材料（仕上がり：2~3人分）

• ・大葉　20枚
• ・醤油　大さじ２
• ・ごま油　小さじ１
• ・にんにく　1片（約10g）
• ・しょうが　スライス2枚（約10g）
• ・七味唐辛子　好みの量

作り方

➊大葉を洗い水気を切る。

➋にんにくと生姜をみじん切りにする。

➌つけだれをつくる。容器に、➁とつけだれの材料となる、醤油、ごま油、七味唐辛子を加えて混ぜる。

➍熱湯消毒した容器に大葉を1枚入れ、つけだれを少しかける。それを繰り返して、重ねる（大葉、つけだれ、大葉、つけだれ……の要領で）。

❺20分くらい置いて、大葉に味が染みたら完成。

アレンジ・補足

●冷蔵で2週間程度、日持ちする。

●保存期間が長くなると、大葉が茶色になるが問題なく食べられる。

●ご飯や焼肉を巻いて食べたり、みじん切りにして冷奴に乗せたりしても美味しい。

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